霉變食物為什麼不能吃

  引起食物霉變的原因是霉菌。環境中無處不存在霉菌，有些霉菌對人體是無害的，如由毛霉，根霉等霉菌作用生成的腐乳，醬油等食品，人們食後不會發生中毒。但被黃曲霉菌、島青霉菌污染的食品，被人食用後就可引起急慢性中毒或誘發癌腫，畸胎等，原因就是這種霉菌能產生毒素。

  與人體健康關系最為密切的霉菌毒素是黃曲霉毒素，它是黃曲霉和寄生曲霉中帶霉菌株的代謝產物。

  黃曲霉毒素具有強烈的毒性，尤以黃曲霉毒素Bi的毒素最強，能導致肝癌，這已在動物試驗上得到證實。

  黃曲霉毒素主要污染糧食（大米，面粉、玉米）、花生和油料等食物，污染最嚴重的是花生、花生油。而花生、花生油這些食物，我們幾乎餐餐離不開它們。所以要積極地預防食物發生霉變。

  日常生活中，積極的措施是預防食物長霉，在淘洗大米，玉米和食用花生前要仔細抽查一下，發現有霉粒應挑去，如果霉變數量較多或大面積污染無法挑揀時，則不應再吃。

  花生油、玉米油僅僅憑借肉眼觀察很難鑒別是否有霉菌污染。據報導，當食油加熱時加入少量食鹽，再繼續加熱片刻再放入需炒的菜，這樣可減少食油中黃曲霉毒素的毒性。