怎樣科學吃肉才能營養健康

　　很多人喜歡吃肉，卻又害怕吃肉，因為肉吃多了容易“惹病上身”。如何科學吃肉，既能得到營養補充，又不會對身體有害呢？

　　多吃禽類肉少吃畜肉。肉食包括豬、牛、羊等畜肉，也有鵝、鴨、雞等禽肉，兩類肉食對人體健康的影響大有區別。吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。

　　吃豬肉時最好與豆類食物搭配。因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。雞肉最有營養的吃法是熬湯，雞肉中賴氨酸的含量很高，熬湯後各種營養成分溶解到湯汁中，有多重營養功效，如消除疲勞感、加速血液循環、緩解感冒症狀等。魚肉是肉食中最好的一種，脂肪含量低，對防治心血管疾病大有裨益。

　　吃點骨頭也有營養。以豬骨為例，其蛋白質、鈣、鎂和能量毫不遜於豬肉，甚至有過之。尤其難得的是，這些養分易被人體所吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。

　　烹調肉食多炖少炒。在蒸、炒、炖等多種方式中，宜於中老年人的最佳方式是炖。炖肉鮮嫩柔軟，中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合；采用炖食的方法，脂肪可減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也更好。

　　吃肉喝湯最好兼顧。一些人誤認為喝湯最能充分攝取肉中養分，實際上炖湯時仍有大部分營養物質未從組織細胞中滲出，僅喝湯而不吃肉是不科學的。 (王 展)