酸奶是鈣的良好來源

    1.容易消化和吸收

    我們都知道，面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也如是。發酵過程使奶中乳糖、蛋白質有20%左右被分解成為更小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣和礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。

2.鈣的良好來源

雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分在經過發酵後都有所提高，這一方面是因為原料奶的質量要求高，另一方面因為有些酸奶在制作中加入少量奶粉，增加了奶的內容物。所以一般來講，飲用一杯150毫升的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，或成人的1/5。