攝入賴氨酸和味精要適量

一、 賴氨酸與身高的關系

賴氨酸是人體必不可少的氨基酸，而且在體內無法合成，必須從食物中攝取。科學研究發現，賴氨酸攝入量與人體的身高有密切關系，日本等國家曾推行賴氨酸食品，以提高國民身體的高度。

我國的飲食以谷物為主，蛋白質來源也主要是谷類。這些食物中賴氨酸含量偏少，如大米、白面中每百克酪氨酸僅相當於牛肉的1/5，大豆的1/10。有人曾給11-12歲的孩子每天增0.5克酪氨酸，1年後這些孩子比同年齡不補酪氨酸的孩子身高平均高出1.5厘米，體重多1.8千克。這說明適當補充酪氨酸是有益於孩子生長發育的。

但研究也發現，長期吃過量的賴氨酸會增加肝、腎的負擔，同時可以導致血氨升高和腦細胞損害。這樣，不僅降低了孩子的食欲，還有可能出現手足痙攣和生長停滯。

二、 味精的作用

味精中含有谷氨酸鈉，在日本稱味精為“味之素”。早年日本曾風行一種說法，即多吃味精可以補腦。

但是近年來的研究顯示，味精中谷氨酸鈉對腦細胞γ氨酸丁酸合成有利，後者有興奮或抑制腦神經細胞的作用，對人體的智力有著重要的作用。此物質缺乏時，能引起驚厥。這往往是與維生素B6缺乏同時存在共同起作用。治療時僅用γ氨基丁酸是無效的，相反大量補充維生素B6往往能見效。因而過量補充味精並沒有特殊的營養作用。

因此，可以說，味精作為調味品，並不是特效營養品，少量使用後可調節食物的味道，增進食欲，也能被人體吸收，但不必過多強調其效用和過量補充。