“吃啥補啥”需視情況而定

　　中國人對吃什麼向來講究，所謂“藥補不如食補”，民間更是發展出“吃什麼補什麼”的對等同屬專一關系，比如“以肝補肝明目”，“以腎補腎以壯陽”等言之鑿鑿的“中醫比類說”和需要補什麼，就去找什麼吃的“以意為食說”。究竟這樣的說法，在今天看來是否能得到現代營養學科學依據的佐證呢？

　　吃全血制品補血有一定道理

　　最近，中國醫師協會婦產分會在其官方微博上提出：“女性在月經期間會流失很多血，應及時補血，否則會引起貧血。有關專家說，經期後吃動物血可以達到補血補鐵的作用，特別適合缺鐵性貧血者。雖然經期後吃動物血可以達到補血、補鐵的作用，但也不是適合每個人。如果你身體的含鐵量已經超標，請不要食用動物血，以免引起其他病變。”“以血償血”究竟是不是傳統“吃什麼補什麼”說法的延展？

　　“吃什麼補什麼這種事還得具體分析，吃全血制品補血倒是有道理的。” 北京友誼醫院營養師顧中一說。因為正常的人們每天所需的營養成分都是可以通過食物來合成獲得的。“吃什麼，無論是多麼復雜的化學物，到最後都能被分解、合成為基本的、可吸收的營養素形式，像肉由蛋白質和氨基酸組成。就像一幅再名貴的名畫，也是由基礎原料來構成的。”

　　多數情況下，吃什麼並不能補什麼

　　人體每個器官都需要各種不同蛋白質、微量元素和氨基酸等等，有些是構成生命的必要元素，有些是非必須的。由於對應功能一致，這些營養物質往往也能在相應的動物器官裡被找到，可以對身體有針對性的補養，但並非人們想當然的“補哪吃哪”。絕大多數情況下，吃什麼並不能補什麼。“如果這個食物能提供12種營養成分，而實際上你的身體只需要其中的碘、鋅、維生素A等8種成分，那麼選擇正好能提供這8種營養成分的食物，利用率會更高。”顧中一說。

　　過去人們營養匮乏，偶爾吃一些營養成分較高的食品，無論是豬肝還是豬肚，都會強健身體，可能會因此抵御了疾病，所以人們認可這種“吃什麼補什麼”的說法，還發展出“象形說”——腰果形似腎而補腎，核桃形似腦而補腦等種種比類(以今天科學的觀點看，那是堅果類食品富含的各種營養元素的功效)。

　　但也有質疑的，像《本草綱目》裡提到過牲畜被宰殺時會驚氣歸心、怒氣歸肝，所以人未必能吃心肝而獲補益。今天，人們通過科學實驗和分析，得出營養學上的結論——女性在生理期大量失血，需要維生素A和鐵，一般通過動物性食物來獲取的，往往利用率更高。“生理期補血一般需要補充葉酸、維生素B12、血色素鐵這些關鍵元素，而使用動物性食物，血色素鐵的吸收率為20%-30%，而使用植物性食物的人，體內能獲得血色素鐵吸收率大約為1%左右，差別很明顯。而動物血比動物性食物的血紅蛋白、血細胞含量要高不少，鐵含量和鐵吸收率較高。”

　　■ 辟謠

　　想吃什麼≠身體需要什麼

　　因受到感官誘惑而愛吃的食物，未必是適合的食物。但吃後消化順暢、全身覺得舒服愉快的食物，通常是適合的食物。反之，吃後胃裡別扭，或身上不舒服，乃至有疲憊、沮喪的感覺，那一定是食物不適合你的身體。無論傳說中多健康，價格多昂貴，都最好少吃。有所補有所不補，防止越補越壞。