你家過年食譜“免檢”了嗎

 距離農歷新年還有一周的光景，在你選購這些必備年貨時，是否留意過這些年貨食品的安全性呢？食品包裝袋上形形色色的安全標志你又能認出幾個呢？

上海市科學技術協會與本刊聯合推出的市民科普講壇第三期報道中，我們就來為你把把食品安全這道關。通過實戰預演，羅列豬肉、食用油等常見的年貨選購訣竅，並快速浏覽幾個有關食品、農產品質量安全的重要標識。掌握以上這些要訣，你家的新年食譜才能真正“免檢”。

　　【實戰篇】

　　年貨選購“大檢閱”

　　檢閱目標1：豬肉———走出豬肉“選擇困境”肉品在屠宰加工、運輸、冷藏、儲存、銷售等過程中，都難免會遇到不同程度的微生物污染，導致肉品的變質、腐敗等等現象。因此，掌握鑒別新鮮豬肉的訣竅十分重要。

　　新鮮豬肉5大細節:

　　1.色澤：皮膚白色、肌肉紅色均有光澤，脂肪潔白。

　　2.粘度：肉表面有一層干燥膜，手感微干或微濕潤，不粘手。

　　3.彈性：手指壓後凹陷立即恢復，有彈性。

　　4.氣味：具有新鮮豬肉的正常氣味。

　　5.肉湯：將肉切成片或塊放入水中煮沸片刻，肉湯呈澄清透明，脂肪團聚於表面，具有獨特香味。

　　相比之下，不新鮮豬肉的肉色則呈暗紅或灰白色，明顯濕潤，無光澤，無彈性，切面指壓凹陷無復原。表面發粘，帶有異味(肉夾氣、臭味、腐敗味)，煮沸後肉湯渾濁。

　　檢閱目標

　　2：食用油———觀“油相”，知品質

　　對於不同類型的食用油而言，不同的“賣相”就能夠代表它們的品質。在挑選的時候要仔細觀察食用油的以下3種性狀：

　　1.看色澤：一般高品質食用油顏色淺，低品質食用油顏色深。

　　2.看分層：若有分層則可能是摻假的混雜油。

　　3.看油狀：取一支干燥潔淨的細小玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白狀，表明油內有水，而且越白就說明水分越多。

　　檢閱目標3：葡萄酒———別讓劣酒掃雅興1.色澤：好的葡萄酒其色澤應純正、晶亮、富有光澤，無沉澱，不渾濁，無懸浮物。

　　2.香氣：葡萄酒應具有柔雅、細膩的果香和優美和諧的酒香。如若一瓶酒果味清淡，酒香不足或帶有霉味、爛果味、青梗味等，可判定該酒質量較差。

　　3.口感：好的葡萄酒其口味純正，清新爽快，酒質豐滿，余味悠長。如酒中帶有香精味或酒精味的話，則說明該酒不是用百分之百原汁釀制的。

    檢閱目標：蔬菜———蔬菜吃法有講究

　　都說綠色蔬菜是我們膳食寶塔中的“中流砥柱”。那麼，要想充分攝取綠色蔬菜中的營養物質，應先注意以下幾點。

　　1.生吃：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等蔬菜都可生食。但生食蔬菜應注意衛生。

　　2.先吃蔬菜：當人體饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。

　　3.煮透：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。

　　4.不加佐料：綠色蔬菜最佳吃法是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡。

　　5.不要依賴搾汁：蔬菜搾取汁液飲用會影響唾液中的消化酶分泌。蔬菜汁只能作為輔助食用飲用，而不能作為主要進食方式。

　　【概念篇】

　　安全標志“大巡展”

　　目前，上海食品和農產品產品質量安全認證包括4個方面，其中有機食品、綠色食品、無公害食品屬於國家級產品質量安全認證體系。

　　有機食品

　　有機食品是根據國際有機農業生產要求和相應的標准生產、加工和銷售，並通過獨立的有機認證機構認證的供人類食用的有機產品，包括糧食、蔬菜、水果、食用菌、奶制品、畜禽產品、蜂蜜、水產品、調料等。

　　綠色食品

　　綠色食品是按照特定生產方式生產，經中國綠色食品發展中心認證，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優質、營養類食品。無公害農產品“無公害農產品”是指產地環境，生產過程和產品質量符合國家有關標准和規范的要求，經認證合格獲得認證證書，並允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。