野荠菜春天餐桌上的綠色佳肴

春風送暖，陽光明媚，在這迷人的季節，媽媽怎能放過帶寶寶去郊外踏青的好時機？帶著寶寶走在松軟的野地裡，滿眼都是野荠菜，挎個小籃子，讓寶寶采點野荠菜帶回家，給家中的餐桌上添一道新鮮的綠色。

報春的野荠菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質，味道清香，鮮嫩可口，但不耐久烹。因此，烹調時需要媽媽掌握一些適宜方法，這樣才能留住野荠菜之鮮——

翡翠雞丸湯

原料：荠菜、雞茸。
制法：把荠菜燙過切碎，與雞茸一同攪拌，按順時針方向，加味精、鹽、蔥末、姜末調味；鍋中加上湯，煮沸後，汆入雞丸；湯中可加香菜、荠菜，既可調味又可點綴。
小特色：清亮可人的一碗湯，青翠可口的小丸子，濃濃的春意蕩漾其間，寶寶怎能不喜歡？

荠菜香干

原料：荠菜、香干、若干調味品。
制法：荠菜焯熟，過涼，切成細末；香干用溫水泡過後切成細粒；兩種原料加上鹽、味精、香油、香醋拌透即可。
小特色：清香爽口，別有一番風味，素淡開胃，寶寶多吃點也不會“上火”。

煎荠菜豆腐圓餅

原料：荠菜、北豆腐。
制法：荠菜焯過，切碎，與抓碎的豆腐一道混勻，加蔥末，姜水，花椒水，鹽，味精調味；拌好的豆腐菜泥，用手拍成圓餅，厚度約在1厘米；平鍋燒熱後加油，燒至溫熱，把豆腐圓餅逐個入鍋煎制，單面呈金黃色後需翻面，直至兩面金黃，即可。
小特色：荠菜與豆腐，猶如主掌素食天堂的一對好搭檔，使這道菜的春之美味與營養相得益彰。

文/劉燕萍（醫學營養專家）
制作/高建福（北京協和醫院營養科）
編輯：趙京文
摘自《媽咪寶貝》