核桃鴨子

鴨肉味甘、鹹、性微涼，能補陰益血，清虛熱。鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5等營養成分，有利健康。核桃仁味甘，性溫，能補腎助陽，潤腸通便，含豐富的脂肪和多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、糖類等成分。荸荠味甘，性寒，能清熱生津，化痰消積菜肴補腎溫肺，化痰止咳，對治療嬰幼兒腎虛久咳以及慢性支氣管炎等症有效。

原料：
核桃仁200克，荸荠150克，老鴨子1只，雞肉泥100克，雞蛋清1個，蔥、姜、鹽、味精少許，濕澱粉、花生油各適量。

制作：
1、將鴨子宰殺，去毛，去內髒，洗淨，用開水浸燙一遍，置盆內，加入蔥、姜、鹽、味精少許，上籠蒸熟，取出晾涼後，去骨，切成塊。
2、核桃仁、荸荠洗淨，均切成碎末狀，與雞肉泥、雞蛋清、少許濕澱粉共調成糊狀。
3、將糊淋在鴨腔內，下油鍋炸酥，撈出，控油即成。鴨下油鍋炸透，內腔也要進油，以使膛內材料炸透。

特點：
鴨肉味鮮香，鴨膛內的料也很好吃。