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巧手媽媽必知的營養知識

寶寶的健康成長與營養豐富、五彩缤紛的美食分不開。聰明的巧手媽咪們,動動腦筋,變變花樣,合理搭配,科學制作食物吧,相信有您的美食做後盾,寶寶的身體一定會很棒哦!

如何給寶寶安排膳食

寶寶的膳食必須能供給足夠的熱能和各種營養素,且各種營養素之間保持平衡關系,特別是保證產生熱能和營養素之間的正確比例很重要。

食品的種類:

富有優質蛋白質的食物,如牛奶、雞蛋、瘦肉、肝髒、豆制品;
補充維生素、無機鹽和粗纖維的食物,如新鮮蔬菜與水果;
供給熱能的食品,主要有糧食、油類、白糖;
調味品。

食物的數量:

力求各營養素均衡。蛋白質、脂肪、碳水化合物的比值接近1:1:4~5,這3種營養素所供熱量,占總熱量的12%~15%、20%~30%、50%~60%。每餐熱量分配要求是早餐25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。寶寶1~3歲熱能供給量為1100~1200 千卡,蛋白質40克,其中優質蛋白質占總蛋白質的1/3~1/2。

飲食制作5原則

1.碎、軟、爛

面片湯、馄饨對寶寶比較適合,面食以發面為好;魚要剔除骨刺,再切成碎末或小丁;肉要加工切碎,斷其纖維,再制成小丸子;花生、核桃要制成泥、醬。

2.盡可能多地保留食物中的營養素,注意烹饪得法

如挑選蔬菜要新鮮,蔬菜不要在水裡泡太長時間,應洗淨再切,切後即下鍋,防止維生素流失;胡蘿卜要用油炒後食用,利於對?-胡蘿卜素的吸收。

3.膳食小巧、精致、花樣翻新

通過視覺、嗅覺、味覺等感管,傳導到大腦皮層的食物神經中樞,反射性刺激,使寶寶想吃、愛吃。

4.洗切後的食品要有專用櫃、盆存放。

5.烹調4技巧

①燒熟煮透,保持菜肴色澤。

②放適量調味品,以清淡為宜。少吃油炸、腌制食物。避免給寶寶吃刺激性食物,如辣椒、胡椒。

③烹制魚、肉,如肉丸、肉絲、魚片等要加澱粉掛糊,這樣肉質會滑嫩,口感更好。

④烹制蔬菜要求根據其特性作特殊處理,如菠菜用開水撈一下後再燒,除去草酸。
食物加工過程中最佳切法與烹調方法

切法:

蔬菜:薄片、菜泥; 鮮豆、干豆:豆泥、豆沙; 魚類:去刺碎末;
肉類:碎末; 肝髒類:碎末、肝泥; 堅果類:泥、醬。

烹調方法:

米飯:軟爛; 面食:蒸、煮、燴; 肉類:燒、炖、蒸;
粗糧:熬粥、蒸; 蔬菜:炒、燒、煮、炖。
寶寶常用食物的制作方法

粥類:

1.豆粥:紅豆、黃豆、綠豆等各種豆類加米煮爛或大米粥內加豆粉再煮熟。

2.菜粥:粥內加炒熟的去骨魚肉、肝泥、蛋花、菜末等。

3.甜粥:白薯、棗(煮熟後去皮去核)、山藥、土豆、南瓜等加米煮爛,再加少許糖。

糊類:

半歲左右的寶寶可在奶中加入強化維生素B和鐵的嬰兒米粉,稍大的寶寶嘗試用速溶玉米片做成的奶糊。還可以加一些軟質鮮果,不僅能夠調味,提升營養,而且能給寶寶帶來新鮮感。

軟飯類:

1.五色拌飯:軟飯、炒熟加調料的肉糜、3~4種不同顏色的蔬菜,如黃瓜、番茄、胡蘿卜、蘑菇等切細炒熟,放在一起拌勻即可,最好澆上鮮味的高湯。

2.煨飯:軟飯加炒熟的魚肉、肝、菜末再煨爛;軟飯加雞蛋炒青菜末蒸熟。

面條類:

喂寶寶的面條應是爛而短的,面條可和肉湯或雞湯一起煮,以增加面條的鮮味,引起寶寶的食欲。

軟餅類:

面粉加土豆泥或白薯泥,或豆腐粉與適量雞蛋或牛奶、糖或鹽和蔥花調勻,攤成軟餅,也可以軟餅內卷土豆泥或棗泥蒸熟。

四季食譜的不同安排

由於一年四季春、夏、秋、冬的蔬菜上市品種不同,氣候變化和寶寶生長發育活動量的情況有所不同,制訂四季食譜的原則是:

春季:春光明媚,太陽的日照漸好,寶寶的活動開始從室內轉移到室外。這時寶寶的需鈣量較多,因此食譜就要多安排含鈣豐富的食物,如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶等等。

夏季:天氣炎熱,一般胃納較差,菜以清淡為主,不要太油膩;另外要多吃綠豆、西瓜、冬瓜、番茄等清熱、消暑、解毒的瓜果。

秋季:天氣比較干燥,寶寶容易嘴唇干開裂,鼻腔干燥,容易出鼻血,這時該讓寶寶多吃蘿卜、熟荸荠等清涼食物。

冬季:寒冬來臨,這時菜肴可以燒得味濃一點,使寶寶愛吃;另外多吃赤豆、紅棗等健脾補血的食物。當然,赤豆和紅棗在春、秋天也可吃。

節日期間,要注意呵護寶寶的腸胃,“過食、過飽、積食”不是小問題,它會增加寶寶腸、胃和腎髒的負擔。

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