維生素缺乏症狀及食補

　　研究發現，中國城市兒童有四分之一到三分之一明顯營養不良。最容易缺乏的營養素包括維生素A，維生素B族，維生素C，鐵，鋅和鈣等等。這些問題在5萬前舊石器時代的先祖們那裡是不存在的，在20世紀20年代前的有機農業時代是不嚴重的。但在今日的化學農業和包裝食品時代，它們普遍流行並且相當嚴重。

　　維生素A缺乏症

　　維生素A主要分布在肝髒，其次在腎髒，腎上腺和眼睛裡，參與性激素的合成，促進生長，保護皮膚，增強免疫。兒童非常容易缺乏維生素A。缺乏維生素A容易感染(尤其是呼吸道感染)，視力下降，得皮膚病，頭皮脫落和不孕不育。糖尿病人容易不孕不育，因為他們通常缺乏維生素A。維生素A的最佳

　　可以直接補充維生素A，但過量可能引起中毒，尤其對於兒童和孕婦，可能導致嬰兒先天缺陷。最安全的方式是補充β―胡蘿卜素，一種沒有毒性的“維生素A原”。當維生素A不足時，它可以轉化為維生素A。β―胡蘿卜素只是幾百種類胡蘿卜素中的一種。類胡蘿卜素具有很強的抗氧化作用，它們主要存在於橘紅色的蔬菜水果中。

　　β―胡蘿卜素補充劑非常安全，成人每天10，000―25，000IU(國際單位)，兒童可以根據體重比例調節。由於β―胡蘿卜素不能在水中溶解，只能在油中溶解，如果飲食中沒有脂肪，你不能有效吸收β―胡蘿卜素。所以，吃胡蘿卜或補充β―胡蘿卜素時，應該同時食用油脂食物。

　　維生素B缺乏症

　　維生素B族是個大家庭，包括維生素B1(硫胺素)，B2(核黃素)，B3(煙酸)，B5(泛酸)，B6，B12，生物素(維生素H)和葉酸等。喜歡吃精加工食品和加熱烹調的人，容易缺乏維生素B族。孕婦和奶媽容易缺乏維生素B族。缺乏維生素B1會得腳氣病，肌肉松弛和學習困難。缺乏B2會得口腔潰瘍，畏光和紅眼病。缺乏維生素B3會失眠，抑郁和記憶力下降，皮膚粗糙。缺乏維生素B5會抽筋，易怒和心跳過速。缺乏維生素B6會憶夢，水腫，痛經和懷孕晨吐。缺乏維生素B12會腳痛，磨牙，貧血和神經質。

　　生物素不足會使指甲和頭發易碎，指甲出現凸起的豎紋，精力不足，頭發欠佳。葉酸是現代人類最缺乏的維生素。葉酸不足會導致先天不足，少白頭，無精打采和腸道疾病。維生素B6，B12和葉酸同時不足會造成“高半胱胺酸”過高，引發心髒病。

　　與常識相反，維生素B族的最佳

　　維生素C缺乏症

　　如果說有一種萬能營養素，那就是維生素C。維生素C主要分布在腎上腺和腦垂體，參與多巴胺的合成，並進一步形成腎上腺素。多巴胺和腎上腺素是使大腦興奮的化學物質，因而缺乏維生素C時，會出現抑郁症或不能面對壓力。維生素C參與膠原蛋白的形成和肉鹼的合成，所以有美容和減肥作用。維生素C具有很強的抗氧化作用，可以保護維生素E，增加鐵的吸收。維生素C不足時，你容易感冒，感染和流血。嚴重缺乏維生素C時，“壞膽固醇”會升高並且氧化，或出現壞血症。

　　維生素C主要存在於新鮮的生果和生菜中。其實新鮮的生肉也含有維生素C，這一點大部分人不知道。有機食品中的維生素C含量比普通食品豐富。維生素C很不穩定，加熱烹調是它的死敵。我們今天流行的熟食和包裝食品中幾乎沒有什麼維生素C，這也是現在孩子們頻繁傷風和感染的重要原因之一。維生素C可以在水中就溶解，隨著尿液流失，所以在體內的保存時間很短，大約只有兩個多小時。因此，孩子應該多吃有機水果，一天最好8次，即醒者時每2小時一次，至少不低於4次。

　　維生素C補充劑非常安全，成人每天500-1000毫克，兒童可以根據體重比例調節。補充維生素C的同時，最好補充生物類黃酮，也叫維生素P。生物類黃酮可以幫助維生素C吸收，避免維生素C氧化。

　　鐵缺乏症

　　鐵主要分布在紅細胞中，是血紅蛋白的必需組成部分，可以攜帶和運載氧氣。缺乏鐵會導致貧血，食欲下降和學習困難，增加分娩死亡的危險。由於植物中的植酸鹽和纖維素會和鐵結合，把鐵帶出體外，植物食品鐵的吸收率遠低於動物食品。植物中大豆的鐵吸收率最高，動物中紅肉的鐵最豐富。今天的紅肉恐懼症使缺鐵性貧血流行。

　　動物食品中的鐵不但豐富，而且不會過量吸收，因為人體對其中的有機亞鐵的吸收是有限的。而人工合成的鐵，包括鐵補充劑和鐵強化食品，是無機鐵，可以在體內無限制累積，增加氧化和患癌的危險。歐洲很多國家，包括德國，法國和意大利等國，已經禁止用鐵強化食品。紅肉因為含鐵而呈紅色，是補充鐵的最佳

　　鋅缺乏症

　　鋅主要分布在前列腺和皮膚(包括指甲)，參與上百種酶的合成。缺乏鋅會使食欲下降，性欲下降，生長停滯，性發育緩慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺腫大，消瘦，頻繁感染和感冒，指甲白斑，耳鳴，多動症等等。

　　動物食品中的鋅不但比植物裡豐富，而且吸收率是植物食品中的四倍。糧食的精加工過程會使鋅大量流失。加熱烹調會破壞消化酶，迫使人體動用儲備的鋅來合成酶。因此，食用植物食品，加工食品和烹調食物容易造成鋅的缺乏，這是今天我們普通缺鋅的主要原因。鋅的最佳

　　鈣缺乏症

　　鈣是人體最大量的礦物質，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。鈣構成骨骼，參與肌肉收縮，神經傳導，心髒跳動，血液凝滲，激素分泌。缺乏鈣會抽搐或抽筋，失眠或神經過敏，骨質疏松，高血壓，早產，流產或產兒體重不足。維生素D可以增加鈣的吸收，而植酸，草酸和磷酸會影響鈣的吸收。與常識相反，鈣的最佳

　　檢測表明，有機食品中的礦物質，維生素和其他營養素比普通食品豐富的多。例如有機雞蛋中的鐵，鋅和鈣含量是普通雞蛋的3-5倍，維生素E是10倍，DHA(亞麻酸)是20倍。有機牛肉中的維生素E，硒，DHA和CLA(共轭亞油酸)是普通牛肉的4-5倍。總之，新鮮的，生的，有機的，全的(未加工的)食品，是維生素，礦物質和其他營養素的最佳